Kafkas mutfağının yemekleri uzun süre bölgelerinin sınırlarını aşmış ve dünyanın önde gelen restoranlarının menüsünde markalaşmıştır. Mükemmel hamur işleri, en iyi etlerin sulu kebapları ve elbette kalın, inanılmaz kokulu çorbalar. Ev yapımı dana eti bozbağası, mükemmel yemeklerde yer alan oryantal mutfağın mutfak geleneklerinin özüdür.

Bozbash Tarihi

Kafkasya'da yemek yemek, vücudu yiyecekle doyurmanın bir yolu olmamıştı. Bu bir çeşit ritüel, neredeyse bir ayin! Örneğin, üç veya daha fazla saat süren bir Azerbaycan yemeği, çeşitli atıştırmalıklarla başlar, taze sebze ve meyvelerle devam eder, ancak sıcak bir çorba ile sona erer.

Lezzetli yemeklerin yazarlığı, özellikle Ermenistan ve Azerbaycan tarihçileri tarafından şiddetle karşı karşıyadır. Ve bu bir kez daha kokulu yemeklerin inanılmaz popülaritesine tanıklık ediyor.

Yemeğin kaynağının en yaygın versiyonu, Farsça şeratlar Mirza Ali-Ekber Han Aşbazi'nin aşçısı tarafından 19. yüzyılın sonundaki sözlerine dayanıyor.

Bozbash'ın Ermeni köklerine gelince, bu isimdeki yemek ilk olarak Ermenice'nin sözlüklerinde sadece 1944'te belirtildi. Bu durumda en belirgin olan "Boz" kökünün "harlot, fahişe" olarak çevrilmesidir. Meraklı değil mi?

Türk mutfağında da benzer yemekler için benzer isimler de yazıldığından, yemeğin oluşum tarihi ile ilgili yaygın ve tartışılmaz bir gerçek, doğu kökenli ve doyurucu, besleyici, her zaman lezzetli yiyecek elde etmedeki birçok çeşitlilik.

Azerbaycan bifteği

“Gray Head”, Azerbaycan dilinden bir kelimenin çevirisidir.Sonra bağlı olarak yaz veya kış versiyonunda yapılan sıcak bir çorbadır.Sığır eti yemek yapmak kolaydır ve tüm işlem çok fazla zaman almaz.

Ürün Listesi:

  • eritilmiş tereyağı - 200 g;
  • et (tercihen kaburgalar) - 2 kg;
  • 4 havuç ve şalgam;
  • ayva - 2 adet;
  • patatesler - 8 adet;
  • acı bakla - 2 adet;
  • sarımsak karanfil - 12 adet;
  • kırmızı biber, kişniş tohumu, otlar, kökler;
  • domates - 800 g;
  • nohut - 2 bardak;
  • tatlı biberli meyveler - 4 adet;
  • tuz

Pişirme Yöntemi:

  1. Her şeyden önce, tahılı bir gece bekletiriz. Ertesi gün, ürünü yıkayıp yavaşça ısıtarak bir buçuk saat kaynattık.
  2. Kaburgaları parçalara ayırır, tavaya koyar, 4 litre süzülmüş su dökün ve ürünü kaynamak üzere ayarlarız. Kaynama başladığında, brülörün alev yüksekliğini azaltın, köpüğü çıkarın.
  3. Soğan, havuç, karabiber, küçük kereviz ve maydanoz köklerini, defne yaprağını ekleyin. Çanak komponentlerini en sessiz ateşte bir buçuk saat boyunca durdurduktan sonra bulaşıklardan alıyoruz.
  4. Eti derin, önceden ısıtılmış bir tavaya yağla koyuyoruz, gerisini atıyoruz. Kaburgaları lezzetli bir pembe parçaya kızartın, daha sonra yarım halkalar halinde dilimlenmiş soğanı ve benzer bir şekilli havuç ekleyin.
  5. Sebzeler altın oluncaya kadar işleme devam ediyoruz. Ciltten soyulmuş doğranmış domatesler, tatlı (çekirdeksiz) biber şeritleri, doğranmış kırmızı biber meyveleri ve ince kıyılmış ayva ekleyin. 7 dakika daha pişirin.
  6. Haşlanmış nohutları bir kevgir içerisine atıp etleri ve sebzeleri içeren bir kaba koyuyoruz. Süzme suyu ile kompozisyon dökün, bir buçuk saat boyunca bir yemek pişirin.
  7. Sonra, doğranmış patatesleri ve doğranmış sarımsakları ekleyin, çorbayı istediğiniz miktarda tuzlayın, doğranmış otları (fesleğen, kişniş, maydanoz) serpin ve pişirmeyi tamamlayın.

Azerbaycan'da ev yapımı Bozbash özellikle lezzetli, sağlıklı ve çok lezzetli!

Nohutlu Yemek Pişirme

Bu harika tahıl, oryantal çorbanın hemen hemen her versiyonunda mevcut, bu yüzden bu ürüne özel dikkat göstermelisiniz.

Malzemeler Bileşimi:

  • tereyağı - 50 g;
  • nohut - 150 g;
  • patatesler - 10 adet;
  • şalgam soğan - 2 adet;
  • limon veya nar suyu;
  • sığır eti (çok yağsız) - 500 g;
  • kendi suyu içinde domates - 300 g;
  • baharatlar (tuz, karabiber), maydanoz, köri, diğer kokulu karışımlar.

Kendine özgü bir bileşen, sunulan yemeğin neredeyse tüm varyasyonlarına özgü bir dominant nohuttur. Tahılların gece boyunca ıslatılması önerilir; bu da bulaşıkların hazırlanmasını kolaylaştırarak pişirme süresini kısaltır.

Hazırlama Yöntemi:

  1. Nohutları durulayıp en az 5 saat boyunca içme suyuna sahip bir kabın içinde ürün bırakıyoruz.
  2. Lezzetli bozbash almak için sadece yüksek kaliteli et kullanıyoruz. Filmleri ve tendonları keserek, peçetelerle lekelenerek, büyük parçalara bölerek sığır eti işliyoruz.
  3. Soğanları kareler veya şeritler halinde doğrayarak sebzeleri soyuyoruz, yumru kökleri çok büyük dilimlerle süslemiyoruz. Domatesleri lezzetli bir marine'den alıp doğrayın.
  4. Bir tencereye tereyağı yayıyoruz, soğanı şeffaf olana kadar geçiriyoruz, üzerine domates parçaları gönderiyoruz (salça yerine koyabilirsiniz).
  5. Fazla sıvı buharlaştıktan sonra, et kısımlarını sebzelere tutturur ve hafif bir altın rengi elde edinceye kadar kızartırız.
  6. Şişmiş nohutları yıkayarak, bulaşıkları müstahzarlarla ekleriz. Çorba almak istediğimiz kıvamda (sıvı veya kalın) tadı ile tespit ederek içme suyunu dökün. Yiyecekleri gereken miktarda köri, tuz ve karabiber ile baharatlayın.
  7. Yeni bir kaynama işleminin başlamasından sonra, doğranmış patatesleri tavaya daldırın, et hazır oluncaya ve kök sebzelerin dilimleri yumuşak oluncaya kadar işleme devam edin. Isıl işlemin sonunda, çorbayı nar veya limon suyu ile karıştırıyoruz.

Doğranmış otların üzerine serpme porsiyonlu nohutlu et çorbası demlemek ve servis yapmak için yarım saat boyunca yemeğimizi veriyoruz.

Bu ilginç:et suyu çorbası tarifi

Bezelye olmadan çorba nasıl pişirilir

En şaşırtıcı şey, Türk bezelyelerinin mevcut tariflerin çoğuna dahil edilmesine rağmen, nohutsuz çorbanın daha az tatmin edici, lezzetli ve parlak görünmemesidir.

Gerekli bileşenler:

  • havuç - 2 adet;
  • patates yumruları - 7 adet;
  • sarımsak karanfil - 3 adet;
  • kemikte et - 800 g;
  • acı bakla;
  • domates - 4 adet;
  • tuz, baharat ve baharatlar.

Pişirme işlemi:

  1. Tavaya yıkanmış et, bir havuç dilimleri, sarımsak dişleri koyuyoruz. Yarım saat sonra, burada bir defne ve karabiber yaprağı atarız. Sığır eti hazır olana kadar büyüleyici sürecimize devam ediyoruz.
  2. Bu sırada patatesleri soyun ve iri parçalara bölün. Havuçları parçalayın, acı bakla doğrayın.
  3. Suyu filtreledik. Çıkarılan eti parçalar halinde keser, kök sebzelerin yanı sıra hazırladığımız sebzelerle birlikte çorbanın sıvı tabanına geri göndeririz.
  4. Tüm bileşenleri yumuşayana kadar ilk yemeği hazırlamaya devam ediyoruz, daha sonra tuzla baharatlayın ve domates dilimleri ekleyin.

Kompozisyon kaynar kalmaz doğranmış yeşillikleri atar, yangını kapatırız. Ne iştah açıldı? Hiç şüphe yok - yiyecek aroması evin etrafında uzun süredir dolaşıyor!

Sığır eti kufta-bozbash

Sunulan yemek sadece lezzetli ve çekici değil, aynı zamanda düşük kalorili - 100 g başına sadece 90 kcal. Bu nedenle, kufta-bozbash da faydalı bir yemektir.

Bileşenlerin listesi:

  • kıyma - 500 g;
  • nohut - ½ fincan;
  • koyun yağı - 50 g;
  • Kiraz eriği (kuru kayısı ve kuru erik kullanabilirsiniz) - 5 adet .;
  • şalgam soğan - 2 adet;
  • pirinç - 60 g;
  • zerdeçal, kurutulmuş fesleğen, tuz, karabiber, öğütülmüş kırmızı biber, nane, dereotu.

Pişirme sırası:

  1. Bezelye içme suyuna koyun. Bu durumda 3 saat bırakın, daha sonra 30 dakika kaynatın. Nohutların ısıl işlemlerinde sıvının tuzlanmasına gerek yoktur!
  2. Hazırlanan kıyma kasesine yayılır, tuz ve karabiber serpin. Kuru otlar, ince kıyılmış koyun eti yağı, yıkanmış pirinç ve haşlanmış bezelye ekleyin.
  3. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın, bir yumruğu ile büyük olanlar, ondan köfteler oluşturun, her kısmın ortasına bir erik veya kurutulmuş meyve koyun.
  4. Patatesin parçalarını, tahılı hazırladıktan sonra kalan et suyuna batırın. İnce doğranmış soğan ve zerdeçal, yağ içinde geçen ekleyin. Kurutulmuş safran kullanabilirsiniz. Bütünlüğünü koruyarak yemeğin toplanan bileşenlerini karıştırmayın.
  5. Kökler yumuşayıncaya kadar düşük ateşte 20 dakika kaynatın.

İstenilen yeşilliklerle süslenmiş sığır eti kufta-bozbash bifteğine servis ediyoruz.

Köfte ile

Köfte ile şaşırtıcı derecede lezzetli Gürcü ev yapımı çorba.

Kullanılan Ürünler:

  • sığır eti hamuru - 250 g;
  • kestane - 50 g;
  • bir yumurta;
  • bir damla Satsebeli sosu;
  • havuç;
  • bezelye-nohut - 70 g;
  • koyun kemikleri - 100 g;
  • pirinç tanesi - 30 g;
  • domates - 1 meyve;
  • şalgam soğan - 1 kafa;
  • baharatlar ve baharatlar.

Yemeğin özel tadı, fındık, elma, böğürtlen ve üzümlerin yanı sıra nar suyunu içeren tatlı-tatlı Satsebeli sosu ile sağlanır. Sadece yüksek kaliteli ürünler elde ediyoruz!

Pişirme Tekniği:

  1. Et suyunu kuzu kemiklerine göre kaynatın, ardından bileşimi süzün. Soyulmuş kestane, içine soyulmuş, önceden bezelye doğranmış, bezelye batırılmış, pişirilinceye kadar ürünleri kaynatıyoruz.
  2. Bu arada, dilimlenmiş bifteği bir mutfak robotunda iki kez kıyıyoruz. Kıyılmış eti biber ve tuz, karanfil ve tarçın ile baharatlayın, haşlanmış pirinci yarı pişmiş, çiğ yumurta, tuz ve karabiber ekleyin.
  3. Elde edilen kütle dikkatlice yoğrulur, küçük toplar oluşur.
  4. Soyulmuş soğanı parçalayın, et suyundan seçilen yağda geçirin.
  5. Köfte tabaklarını yavaşça sıvı tabanın içine indirin, her bir topu yerleştirdikten sonra kompozisyonu hafifçe karıştırın. Kızartılmış sebzeleri, küp küp doğranmış havuçları ve rasgele soyulmuş domatesleri kesiyoruz. Bir damla Satsabeli sos ekleyin (bileşimi aşırı derecede doymuş).

Çorbayı, içine yerleştirilen bileşenler pişene kadar masaya servis ederek kaynatıyoruz.

Multicooker için tarif

Bugün, vazgeçilmez bir mutfak cihazının “hizmetlerine” giderek daha fazla önem veriyoruz. Kişisel zamandan tasarruf ediyoruz ve hızlıca mükemmel yemekleri yiyoruz!

Malzemeler Bileşimi:

  • domates salçası - 50 g;
  • Erimiş tereyağı;
  • patatesler - 500 g;
  • soğan - 100 g;
  • biberler;
  • domates - 300 g;
  • nohut - 100 gr;
  • içme suyu - 500 ml'ye kadar;
  • baharatlar / baharatlar / tuz.

Pişirme Yöntemi:

  1. Bezelye bütün gece arıtılmış suda bekletilir.
  2. Yıkanmış et kısımlara ayrılır ve çok fırınlı bir kaseye yerleştirilir. Nohutu hemen takın ve ürünleri filtrelenmiş suyla doldurun.
  3. Üniteyi açtık, 1,5 saat boyunca “Çorba” modunu ayarlayın. Kaynama başladıktan sonra çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
  4. Et bezelye ile pişirilirken soğanları kabuklardan soyun ve küp küp doğrayın. Domates ciltten kurtulur, küçük parçalara bölünür. Domates salçası ekleyerek her şeyi ghee ile bir tavada kızartın.
  5. Sebzeleri ünite kasesine kaydırıyoruz, kıyılmış patates çubuklarını ekliyoruz, pişirme süresini 30 dakika daha uzatıyoruz.
  6. Sürecin sonunda, cihazın kabını açın, bir defne yaprağı ekleyin, tabağı baharat ve baharatlarla karıştırın. “Isıtma” modunda 10 dakika boyunca pişirmeye devam ediyoruz.

Kafkas mutfağının yemek hazır. Yemekler, zengin lezzetlerden ve eşsiz aromalardan oluşan parlak bir buketle sizi çağırıyor. Bu sadece harika!

Dünya mutfağında sığır gevreği çorbaları da dahil olmak üzere çorbalar önemli bir yer tutar. Bu tür yiyeceklere özel bir dikkat ve hatta bir saygı ile muamele etmek gelenekseldir. İlk önce bu mükemmel yemeğe döndüyseniz, yapılan seçimden kesinlikle emin olabilirsiniz;

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: