Bilişimciler arasında "Bulgar değnek" ifadesi sadece olumlu duygulara neden olur. Sonuçta, eğer ürün böyle bir madde içeriyorsa, kesinlikle faydalı ve lezzetli olacaktır.
Malzeme İçeriği:
Bulgar değnek nedir
Bulgar çubuklarına yoğurt üretiminde kullanılan iki laktik asit bakterisinden biri adı verilir. Latince'de yararlı bir mikroorganizmanın tam adı lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus'a benzer. Asaya bir sebepten dolayı “Bulgarca” denildi. İlk defa, Bulgaristan'dan bir öğrenci olan Stamen Grigorov, 1905 yılında ayran kompozisyonunu okurken dikkatini çekti. Ayrıca, yerel bir içeceğin yapımında kullanılan, çubuk benzeri laktobasillerin bir tanımını yaptı.
Bilim adamları, evrimsel gelişim sürecinde, mikroorganizmanın genomunun değiştiğini ortaya koymuşlardır. Yeni bakteri suşları bazı yetenekleri ve bazı genleri kaybetti. Aynı zamanda, daha önce bilinmeyen molekülleri DNA - plazmitlerinde edinmişlerdir.
Lactobacilli'nin olumlu özellikleri ünlü biyolog Ilya Mechnikov tarafından büyük beğeni topladı. Bulgar asistanı sayesinde, Bulgaristan köylerinin nüfusu arasında çok asırlık insanın bulunduğuna inanıyordu. Bilim adamı, benzersiz mikroorganizmaların bağırsakta yapışmayı önleyici işlemleri engellediğini ve böylece insan ömrünü arttırdığını iddia etti. Son günlere kadar Mechnikov günlük süt ürünleri ve Bulgar kültürünün saf kültürünü tüketiyordu.
Hangi yiyecekler ekşi süt bakteri içerir
Lactobacilli (lactobacilli), bir insanın karşılaştığı ilk mikroorganizmalardır.Doğum kanalından geçiş sürecinde yenidoğan vücuduna nüfuz eder, daha sonra özellikle fermente süt ürünlerinin kullanımı sırasında vücuda girerler.
Bu tür mikroorganizmaların yardımıyla, tat, görünüm ve pişirme özellikleri bakımından farklı olan çeşitli güzellikler elde edebilirsiniz. Ancak, bunların temel farklılıkları, fermantasyon işleminde farklı türlerde ekşi süt bakterilerinin kullanılması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
| Fermente süt ürünlerinin adı | Hangi bakteri kullanılır? |
|---|---|
| fermente edilmiş süt | Bulgar çubuğu olan veya olmayan termofilik streptokoklar |
| ayran | Bulgarca çubuk, maya, termofilik streptokoklar |
| kımız | maya, Bulgarca ve acidophilus çubukları |
| kefir | kefir mantarı |
| yoğurt | 1: 1 oranında termofilik streptokok ve Bulgar çubuğu |
| varenets | termofilik streptokoklar |
| sade yoğurt | laktokoklar, termofilik streptokoklar |
| yoğurt Mechnikov | termofilik streptokok, Bulgar çubuğu |
| acidophilus | acidophilus bacillus, lactococcus, kefir mantarı |
Bazı benzer ürünler adına verilen ön ek, probiyotiklerin veya prebiyotiklerin bileşimde bulunduğunu gösterir. İçeceklerin faydalı özelliklerini geliştirir.
Lactobacilli hangi sıcaklıkta ölür?
Lactobacilli, insan vücudunun birçok organında bulunur. Bu, optimum pH seviyesini korumak için önemli bir unsurdur. Yararlı mikroorganizmalar düşük asitliği iyi tolere ederler, bu nedenle insan sindirim kanalında problemsiz yaşarlar. Bağırsaktaki en büyük laktokok konsantrasyonu, en az mide ortamında. Mikroskobik organizmaların ölümü, yüksek sıcaklık göstergeleri, artan nem ve doğrudan güneş ışığı ile tetiklenir. Laktobacilli tipine bağlı olarak, +70 ° C'den daha fazla dayanamayabilirler.
Hammaddelerin ısıl işlem görmeden gerçek yoğurt hazırlayın. Böyle bir incelikte hamur mayası olarak sadece ekşi süt streptokokları ve bir Bulgar çubuğu kullanılır. Her iki bakteri türü de sıcağı iyi hisseden termofilik maddelerdir. Bulgar çubuğunun büyümesi için en uygun sıcaklık +42 ° C'dir.
Faydaları ve vücuda zararı
Bulgar çubuklarının insanlar üzerindeki olumlu etkisi:
- yaşlanma sürecini yavaşlatır;
- bağışıklık yeteneklerini uyarır;
- genel durum, karaciğer ve böbrek fonksiyonu üzerinde yararlı etki;
- antibiyotiklerin vücut üzerindeki olumsuz etkilerini hafifletir;
- patojenlerden, toksik maddelerden ve toksinlerden barsakları temizler;
- dysbiosis ile başa çıkmak ve mikroflorayı geliştirmek için yardım;
- proteinlerin, K vitaminlerinin ve B grubu, demir, selenyum, iyot ve diğer besinlerin temsilcilerinin sentezine katılır;
- alerjik reaksiyon ve kanser riskini azaltır;
- cilt, tırnaklar, saçların durumunu iyileştirir;
- kilo vermek, optimal kilonun korunmasına katkıda bulunur;
- kabızlık, şişkinlik ve diğer bağırsak sorunları ile mücadele eder;
- aterosklerotik değişiklikleri önler.
Ekşi süt bakterileri laktoz intoleransı çekenlere yardımcı olacaktır. Bu tür insanların diyette bulgar çubuklarına dayanan ürünler eklemeleri önerilir, çünkü vücut tarafından sütten daha iyi emilirler. Ev yapımı doğal Bulgar yoğurtunun, 8 aylıktan itibaren çocukların menüsünde kullanılması önerilmektedir. Uzmanlar, laktobasillerin, bir insana zarar veremeyen birkaç mikroorganizmadan biri olduğunu vurgulamaktadır.
Sizce yoğurt yaparsanız Bulgar çubuğun faydası en üst düzeye çıkarılır. Bunun için eczane ya da klasik yoğurt bakterileri bulunan Bulgarca ve termofilik streptokokların bulunduğu özel bir mayada özel bir maya alınır. Bitmiş yemek, hassas bir yapıya ve hafif bir tada sahiptir. Buzdolabında yedi güne kadar saklanır. İçki tatlı için en iyisidir. Meyve veya çilek parçaları, kurutulmuş meyveler, bal ekleyebilirsiniz.Ürün et ve balık yemeklerinde çeşitli sosların temeli olarak kullanıma uygundur.
Dışarıdan doğal fermente süt yoğurt kullanılır.
Ondan yaparlar:
- besleyici yüz maskeleri ve kaba cilt bölgeleri;
- diş beyazlatma ajanı;
- güneş yanığı için yatıştırıcı iksir;
- vücut ovma;
- saç kremi
Orijinal kullanım durumu, doğal yoğurt bazlı çocuklar için yenilebilir boyalar elde etmektir.
Bulgar değnek hakkında ilginç gerçekler
Birkaç tarihi gerçekler:
- Balkan Yarımadası’nın M.Ö. 4000 yıl boyunca yaşayan sakinleri mayalanmış süt yaptı. Modern Bulgarların atalarının XIV. Yüzyılda yoğurt yapmaya başladıklarına inanılıyor. Ürün "tatlı ve ekşi" olarak adlandırılır. Bu ülkede, devletin ulusal sembolü haline gelen incelik kompozisyonunun gereklilikleri kesin olarak düzenlenmiştir. Popüler yemeğe adanmış bir müze bile var. Yerel yoğurt tamamen doğal bir süt bazlı bir üründür. Koruyucu madde, şeker, tatlandırıcı veya diğer katkı maddeleri içermez. Birçok ülke aynı isimde tatlılar üretmektedir. Fakat çoğunun gerçek yoğurtla ilgisi yok.
- Bulgaristan'da, Stamen Grigorov'a bir anıt. Bulgar asanın keşfi Cenevre, Brezilya ve dünyanın diğer yerlerinde prestijli çalışmalara davet edildi. Ancak mütevazi vatansever, memleketini uzun süre terketmedi. Yerel bir hastanede çalıştığı gençliğinin kasabasına döndü. Tıbbi kurum daha sonra onun adını aldı.
- 1906'da, gastrointestinal hastalıklar için ilaç satışı yapan iltihaplanma, kabızlık, diyare gibi bir şirket tescil edildi. Kuru toz "Lactobacillin" olarak adlandırılır. Büyük bir tirajla yayınlanan broşürler, yeni dişi ilaçları kendi başlarına almayı teklif etti. İlginç bir gerçek: reklam, “tek tedarikçi - Profesör Mechnikov” a fon başvurusu yapılmasını istedi. Bilim adamı, satıştan kâr elde etme hedefini takip etmediğini iddia etti. Ön adam olarak tescil ettiği şirketin, kuru Bulgar çubuklarının propagandasına girdiğine inanılıyor. Ve ünlü biyoloğun bu konuda para kazanıp kazanmadığı, gizemli kaldı.
İnsanların yüzyıllardır Bulgar çubuğunu diyette kullanmaları sebepsiz değildir. Sonuçta, buna dayalı ürünler sağlığa ve iyiliğin korunmasına yardımcı olurken zarar vermez.
