Bulgar mutfağı, Yunan, Türk, Ermeni, İtalyan, Macar ve Akdeniz ile yakından iç içe geçmiştir. Ancak sadece coğrafi konum bu etkilenmedi. Belirgin benzerliğin sebebi aynı tip ürünlerdi. Buna rağmen, Bulgar aşçılar hayal gücünü göstermeyi ve kendi inceliklerini ve yemek pişirme sırlarını vurgulamayı başardılar.
Malzeme İçeriği:
Bulgar mutfağının özellikleri
Bulgar etini denemek için dünyanın dört bir yanından turistler geliyor. Ve bu haklı, çünkü yemeğin ağzınızda erimesi sadece en narin çıkıyor. Mesele, hazırlanması için, ürünün en az bir saat boyunca kısık ateşte ısıtıldığı özel bir ısıl işlem kullanılmasıdır. Bu yönteme bir alternatif, ızgarada, ızgarada veya tükürükte bulunan etlerdir. Aynı şekilde, balık da pişirilir; tadı bir kızartma tavası veya fırından alınan yemeklerden çok daha iyidir.
Süt ürünleri marine olarak veya pek çok Bulgar yemeğinin temeli olarak kullanılır.
Bulgar mutfağı haklı olarak zengin denebilir.
Bu ülke, yemeklerini hazırlamak için çok sayıda sebze kullanır, örneğin:
- patlıcan;
- tatlı biber;
- domates;
- soğan;
- havuç;
- kabak;
- salatalık.
Ayrıca, Bulgarlar yemeğe meyve eklemeyi tercih ediyorlar. Baharatlar ve şifalı bitkiler de bu mutfaktaki en son yer tutmaz. En popüler baharat kara ve kırmızı biber, defne yaprağı, kekik, shalena tuzu, kekik, tarçın, karanfil, çemen, zira ve diğerleridir.Oldukça sık, Bulgar ev kadınları her bir muamele için farklı baharat karışımları hazırlar.
Bulgaristan mutfağında dikkat çekici bir farklılık büyük miktarda yeşilliktir. Taze, dondurulmuş veya kurutulmuş yemeklerde kullanılır.
Köken tarihi
Tarihsel olarak, Bulgar mutfağı, Balkan ve Doğu ülkelerinin mutfak sanatlarını oluşturuyordu. Bu durum, tüm bu bölgelerin sakinleri, dostluk veya evlilik bağlarıyla sürekli birbirlerini geçtiği için gerçekleşti. Ulusların temsilcileri kendi yemekleri için tarifler paylaştı ve mevcut malzemelere dayanarak, her biri kendi mutfağında yabancı bir yemeği restore etmeye çalıştı.
Bulgaristan'da bugün Yunanistan, Ermenistan ve Türkiye'den gelen güzellikler korunmuştu. Özellikle Bulgarların gelenek ve görenekleri üzerinde önemli bir etkisi söz konusu devletlerin sonuncusudur. Bu kadar yakınlığın özü, uzun süre Bizans Bulgaristan'ın varisinin Osmanlı boyunduruğu altında olmasıydı. Yerel mutfağın bazı özelliklerinin tam olarak yeniçeri aşçılar tarafından getirildiği iddiası.
Ulusal yemeklerin listesi
Bulgaristan'ın ulusal mutfağı o kadar gür ve çok yönlü ki tüm yemeklerini tarif etmek imkansız. Bu ülkenin şaşırtabileceği en canlı ve akılda kalıcı yiyecekleri vurgulamaya çalışalım.
İlk kurslar
Bulgarlar hem soğuk hem de sıcak çorbalar hazırlıyor. Yazın en popüler ilk kursu, dilekçedir. Komşu Türkiye ve Makedonya'da da kullanılmaktadır.
Bu, aşağıdakileri içeren Ukrayna okroshka veya Yunan tzadziki sosunun bir analogudur:
- ekşi süt veya yoğurt;
- salatalık veya marul;
- dereotu;
- zeytinyağı;
- sarımsak;
- ceviz;
- baharatlar;
- tuz
Bazı şefler onu bir kaseye değil bir bardağa döküp ana yemekle birlikte servis ederler. Böylece, tarator bir soğutma içeceği haline gelir.
Bob Chorba, Noel arifesinde orada yemek pişirmenin geleneksel olduğu Bulgar halkının bir başka çorbası. İçindeki ana bileşen fasulye, tercihen beyazdır. Buna ek olarak, tabak havuç, biber, domates, çeşitli baharatlar, soğan içerir. Tadı arttırmak için, chorba fasulyesine pastırma, sosis veya füme etler eklenebilir.
Az önce tarif edilen shkembe chorba çorbasına biraz benzer. Çok miktarda et temelinde hazırlanır. Sığır eti veya domuz eti olabilir. Bu çorba ayrıca süt, tereyağı veya krema kullanır. Bu tür baharatların karışımı yemeğe özel bir aroma verir: kırmızı biber, kırmızı biber, kırmızı biber, sirke (üzüm veya şarap), sarımsak.
Salatalar ve atıştırmalıklar
Sıcak iklim ve verimli topraklar, Bulgaristan yemeklerinde çok sayıda sebze ve yeşile neden oldu.
Yerel salataların en popülerleri Shopsky. Tarifin çeşitli varyasyonları vardır, ancak çoğunlukla tatlı biber, domates, soğan, salatalık, maydanoz hazırlanması için karıştırılır. Pansuman olarak zeytinyağı ve sirke karışımı kullanılır ve yemeğin üzerine rendelenmiş beyaz peynir serpilir.
Shopsky'ye benzer, ancak daha doyurucu olan Ovcharsky salatası, sebze eşdeğeri ile aynı bileşenleri içerir. Ancak ikinci versiyonda jambon, haşlanmış yumurta ve Bulgar peyniri Keşkaval, bazen de mantar turşusu bile var. Adı "çoban" olarak tercüme edilir.
Ne-ne ve Bulgarlar mükemmel atıştırmalıklar hazırlarlar. Soğanın değeri nedir - kuru bileşenli bir sosis, adı da bileşenlerinden birinden geliyor - soğan. Kıyılmış domuz bir sürü baharat dolması ile doldurulmuş bağırsak. Sosis kurutma, üç ila dokuz hafta boyunca sıkı kontrol altında gerçekleştirilir. Sıcaklık ve nem değişmemelidir. Doğru şekli oluşturmak için, sosis birkaç kez basılır. Carpaccio gibi ince dilimlenmiş dilimlerde böyle bir incelik servis yapın.
Bulgaristan'daki sebze atıştırmalıklarından patlıcan havyarı gibi. Tarif son derece basit, ama tadı mükemmel.Yemek pişirmek için, aşçılar kendileri ızgara sebzeler, bitkisel yağ, baharatlar, sirke, sarımsak, maydanoz alırlar. Hepsi bir çürük durumuna öğütülür. Böyle bir muamele haşlanmış yumurta ve bir domates ile birlikte servis edilir.
Geleneksel ana yemekler
Bulgaristan'da geleneksel yemekler çoğunlukla etle hazırlanır ve bayram olarak kabul edilir.
Lanny kek Bannitsa neredeyse kutsal olarak kabul edilir.
Pişirme sürecinde, dolgulu ince rulolar, hamurdan, spiral veya yuvarlak formda yerleştirilmiş olarak yuvarlanır. Bir tava veya kama en çok form olarak kullanılır.
Kıyılmış ete ek olarak, bu unlu mamuller aşağıdakileri içerebilir:
- sert peynir;
- süzme peynir;
- sebzeler (ıspanak, lahana, soğan);
- meyve.
Bu besleyici muamele olmadan hiçbir zafer geçemez. Masanın ortasına Yılbaşı, Paskalya ve Noel'de yerleştirilir. Kolaylık sağlamak için, Bulgar şekerlemeciler bile süpermarkette bulunabilecek dondurulmuş Bannitsa kütükleri üretti.
Musaka, Orta Doğu ve Balkanların bir sofrasının yanı sıra uzun zamandır Bulgarların bir öğünüdür. Bu güveç üç katmandan oluşur: kıyılmış et, patates ve dökme. Sebzelerin eklenmesiyle benzer bir yemek hazırlanır, ancak daha sonra "guvet" olarak adlandırılır.
tatlılar
Birçok Bulgar tatlısı, Türkiye gibi komşu ülkelerden ödünç alındı. Türk lokumu gibi oryantal tatlılık Bulgar aşçılarını kayıtsız bırakmadı ve evde pişirmeye başladılar. Bu yemeğin iki düzenlemesi var: yumuşak meyve şekerleri (lokum) veya un ürünleri (lokum).
Bir başka göçmüş tatlı helva. Karamel karışımı ve kavrulmuş fındık esasına göre hazırlanır. Bazen yer fıstığı, ayçiçeği veya susam ile değiştirilir. Böyle bir incelik oldukça yüksek kalorilidir. Yağın kütle oranı% 25 veya daha fazladır.
Farklı tonları vermek için, vanilya, kakao, antep fıstığı, çikolata, bal gibi ürünler helvaya eklenebilir.
Baklava da popülerdir ya da “baklava” olarak adlandırdığımız gibi. Birçok doğu halkı böyle bir tatlılık hazırlar. Aslında, baklava bal ve fındık (ceviz, badem, antep fıstığı) ile birlikte bir çok ince hamur katmanıdır. Diğer Bulgar tatlılarında olduğu gibi, baharatlar da örneğin tarçın, karanfil, limon suyu ve pembe su gibi baklava yapımında kullanılır.
içkiler
Bulgaristan'daki diyet içecekleri arasında yoğurt popüler. Geleneksel olarak, bu fermente süt ürünü, yalnızca sütten ve hamurdan hazırlanır. Meyveler, meyveler veya tahıllar böyle bir tatlı için katkı maddesi olarak hizmet edebilir. Ayrı bir içecek veya salata sosu olabilir.
Yoğurt temelinde et ve balık için soslar ve ünlü Ayran'ı hazırlarlar. Yemek pişirmek için tuz ve doğranmış yeşillikler de kullanılır. Böyle bir içecek soğuk kullanılır, bu nedenle susuzluğu giderir. Yoğurt yerine katık, kefir ve tur temel alınabilir.
Peki Bulgaristan’da alkol denemek için ne yapmalı?
Popüler ruhlar arasında:
- sakız;
- ment;
- Bosa;
- konyak;
- Pelin;
- Şaraplar (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
En güçlü olanları sakız ve rakittir (% 40'dan fazla alkol). Birincisi anason ekstreleri ve ikincisi - üzüm, erik veya kayısıdan hazırlanır.
Bulgar mutfağı restoran ve kafeleri
Gerçek Bulgar mutfağının inceliklerini öğrenmek için Sofya'daki ulusal restoranlardan birini ziyaret etmeye değer. Her biri kendi konseptine bağlı kalır, ancak yine de temel kural değişmeden kalır: konuk, iyi beslenmiş, memnun ve bu yere bir kereden daha fazla geri dönmek arzusuyla ayrılmak zorunda kalır.
Ziyaretçilerin havasını yükseltmek için popüler restoran Manastirska Magernitsa Restaurant sıra dışı bir karar aldı. Menüsü sıradan bir yemek listesi değil, şaka ve şiirlerin gerçek bir koleksiyonu. Hadjidraganovovit kashti'deki tasarıma yaratıcı bir şekilde yaklaştı. İç mekan, ataların tüm geleneklerine göre dekore edilmiştir ve menü turistlerin rahatı için İngilizceye çevrilmiştir. Diğer şeylerin yanı sıra, restoran makul fiyatlar ve yardımcı personel bulunuyor.
Bulgar yemekleri de bu ülkenin dışında popüler. Moskova, Odessa, St. Petersburg'da oldukça başarılı kurumlar kuruldu. Dikkate değer yerler "Baba Marta", "Dört Bulgar", "Meihan" ve "Bulgar" dır.
Bulgar mutfağının özelliklerini tanıdıktan sonra sonsuza dek hayranı olarak kalabilirsiniz. Bu insanların yemekleri, lezzetlerin cömertliği ve aroma inceliği ile kendilerine âşık olur, çünkü Bulgar yemeklerinin tüm yemeklere koyduğu ana madde ruhtur.
