Jambonun yerini alabilecek iştah açıcı, sandviç ve şenlikli kesimler yapabilirsiniz. Klasik tarif, sığır bonfile anlamına gelir, ancak çok uzun bir süre için turşu - en az 3 hafta. Bu nedenle, evde pişirmek için daha kolay, daha hızlı ve daha az maliyetli bir seçenek sunuyoruz - tavuk göğsü basturma.
Malzeme İçeriği:
Tavuk göğsü basturma yemek nasıl? Klasik tarif
maddeler:
- Tavuk fileto - 2 adet (mümkün olduğunca göğüs almak);
- Kekik (öğütülmüş) - 1 paket (yaklaşık 50 gram);
- Kırmızı ve siyah öğütülmüş karabiber - 1 paket;
- Suneli şerbetçiotu - paketin yarısı ve baharatlı yiyecekleri seviyorsanız tam bir pakete ihtiyacınız var;
- Paprika - 1 paket;
- Tuz (büyük ama deniz değil) - tatmak.
hazırlanması:
- Fileto yıkanmalı ve cilt, yağ ve filmleri kesilmelidir.
- Her filetoyu 2 parçaya bölün (şimdi 4 parça var).
- 4 parça da bir kağıt havluyla kurulayın.
- Bir kesme tahtası üzerinde tuz, kırmızı ve karabiber ovun. Tamamen kırmızı biber dökün ve biraz karabiber bırakın.
- Şimdi her bir göğsü alın ve tahtadaki baharatları yuvarlayın. Her fileto tamamen baharatlarla kaplanmalıdır.
- Her bir parça sıkıca tutturulmuş filme sıkıca sarılmalı ve buzdolabında 1 gün saklanmalıdır.
- Tüm etleri çıkardık ve tüm ilaveleri yıkamak için musluğun altında dikkatlice durulayın.
- Baharatları tahtaya veya düz bir kabın üzerine dökün. Salamura için kekik, şerbetçiotu-suneli, karabiber ve kırmızı biber kullanmanız gerekir. Baharatların karıştırılması veya yüzeye eşit miktarda dökülmesi gerekir. Baharatlarınızı bu listeye ekleyebilir veya fazlalığı kaldırabilirsiniz. Ana şey, yemeğin tadına bakmaktır.
- Her fileto tahtaya konmalı ve bir kez yuvarlanmalıdır. Bu ilk kat ete çok iyi sürtülmelidir.Bu nedenle, eti ezin ve tüm parçalarına “masaj yapın”, bu tadı büyük ölçüde etkiler.
- Şimdi göğüsleri tekrar baharatlara batırın. Takviyeleri gelen plak yaklaşık 2 milimetre olmalı, tekdüze olmalı ve etin tüm alanını örtmelidir.
- Şimdi tülbent hazırlayın ve et ile sarmaya başlayın. Boşluk kalmayacak şekilde tamamen sarın. Etin hiç görünmemesi için birkaç gazlı bez topu olmalıdır. Gazlı bez yoksa, bandajla değiştirin. Gazlı bezleri mümkün olduğu kadar sıkı sıkın, böylece et sıkıca sıkıştırılır ve baharatlar kurutma işlemi sırasında düşmez ve fileto yoğunlaşır.
- Et buzdolabında veya balkonda kurutulabilir. Ve genel olarak, 2 parça balkonda ve kalan 2 - kuruyana kadar buzdolabında. O zaman gelecekte kanıtlanmış yöntemi kullanmak için hangi etin tadının daha kolay olduğunu ve tadını çıkardığını anlayacaksınız. Bu 2 seçeneği göz önünde bulundurun: 1) Buzdolabı. Derin bir tabak veya tencere alın. Her bir et parçasını bir şiş ile dürtün (suşi için hala çubuk yiyebilirsiniz, daha kalınlar ve kesinlikle etin ağırlığını kırmazlar). Eti tencerenin üstüne koyun, tahta şişlerin üzerine oturtulmalı ve tartılmalıdır. Eti 5 gün boyunca buzdolabında bekletin. 2) Balkon. Eti bir iple (cervelat gibi) sıkın ve balkona veya iyi havalandırılan başka bir alana asın. Sıradan bir odaya asamazsınız, aksi takdirde zehirlenme riski vardır. Filetoyu gölgeye asın. Et yaklaşık 5 gün boyunca demlenmelidir.
- Belirtilen süreden sonra - eti alın, gazlı bezden çıkarın ve yiyebilirsiniz. Tavuk basturma işleminin ince dilimler halinde kesildiği genellikle kabul edilir, ancak istediğiniz kadar kesebilirsiniz. Afiyet olsun.
Brendi Tavuğu Basturma
maddeler:
- Konyak - 0.06 L;
- Tavuk fileto - 1 adet;
- Şeker - 1 tutam;
- Tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- Adige tuzu - 1 tutam;
- Karabiber (bezelye) - 1 çay kaşığı;
- 2 çeşit öğütülmüş karabiber (kırmızı ve siyah) - her biri yarım çay kaşığı;
- Kırmızı biber - 1 tutam;
- Tavuk için baharat - 1 çay kaşığı;
- Sumy - 1 tutam.
hazırlanması:
- Küçük bir kaseye konyak dökün. Tüm baharatları brendiye at. Her şeyi çok dikkatli bir şekilde karıştırın, duygusal bir kütle olduğu ortaya çıkmalıdır.
- Fileto dikkatlice yıkanmalı ve kurutulmalıdır (kağıt havlular buna yardımcı olacaktır).
- Memeleri baharatlarımızla iyice ovalayın. Bir ızgara fırçası kullanabilir ya da tüm baharatları bir kaşıkla yayabilir ve etin üzerine dağıtabilirsiniz.
- Filetoyu bir tencereye koyun, üstüne bir tabak koyun ve üzerine bir yük koyun. Buzdolabından bir kutu su veya başka ürünler olabilir. Boyunduruğun altında, tavuğumuz 2 gün geçirmeli.
- 2 gün sonra, fileto buzdolabından çıkarılmalıdır (etin renginin değiştiğine dikkat edilir, şimdi kırmızımsıdır) ve tüm baharatları yıkamak için iyice durulayın. Eti bir kağıt havluyla hafifçe vurun ve bir tabağa veya kesme tahtası üzerine yerleştirin.
- Baharatlı eti seviyorsanız, baharat eklemeniz gerekir. Küçük bir kapta tuz, kırmızı biber ve karabiberi karıştırın. İstenirse, bu bileşenleri diğer baharatlarla değiştirebilir veya sadece tuzla yapabilirsiniz.
- Şimdi pişmiş baharatların tüm göğsümüzü rendelemesi gerekiyor.
- Büyük bir gazlı bez alın ve ikiye bölün. Etimizi merkeze koyun ve tülbent sarın, böylece boşluk kalmaz.
- Halatı veya kalın ipliği göğsümüzün tüm uzunluğu boyunca yıkayın. Etin asılabilmesi için üstüne büyük bir ip parçası bırakın.
- Sarılmış tavuğu balkona veya dışarıya asın (et taslakta kurutulmalıdır). Göğüslerimizin doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması önerilir.
- Etlerin yaklaşık 4-6 gün gölgede kalması gerekir.
- 4-6 gün sonra, fileto çıkarılabilir ve sevdiklerinizle işlemden geçirilebilir. Harika bir şarap ya da bira aperatif olacak.
Evde fırında Basturma
Çok fazla zamanınız yoksa, et kendi başına kuruması için birkaç gün bekleyin - seçenek değil. Fırın basturma tarifi size yardımcı olacaktır.
maddeler:
- Tavuk fileto (en az 0.7 kg) - 1 adet;
- Karabiber - 5-6 bezelye;
- Karanfil (kurutulmuş) - 3 tomurcuk;
- Öğütülmüş biber karışımı - 1 tutam;
- Kaynamış su - 1 litre;
- Şeker - 2 çay kaşığı;
- Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. bir kaşık;
- Provence otlar - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- Öğütülmüş kırmızı biber - 1 tutam;
- Defne yaprağı - 2-3 adet;
- Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık.
hazırlanması:
- Eti durulayın, cildi ve fazla yağı kesin. Bir meme aldıysanız, etin yırtılmaması için kemiği dikkatlice kesin. Kolaylık sağlamak için, filetoyu 2 parçaya bölebilirsiniz.
- Büyük bir kapta bir litre su kaynatın (daha sonra fileto içine sığmalıdır), tamamen soğumasını bekleyin.
- Soğuk suyla bir kapta tuz ve şeker (her bir çorba kaşığı) ekleyin. Onlar çözülene kadar bekleyin.
- Defne yaprağı, karanfil ve bezelye suyunu ekleyin. Her şeyi karıştır.
- Hazırlanan suya, eti tamamen kaplayacak şekilde koyun. Sadece bu şekilde fileto uygun şekilde marine edilebilir.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. En az 12 saat boyunca orada durması gerekir.
- Ayrılan sürenin sonunda, et buzdolabından çıkarılmalıdır.
- Fırını maksimum güçte açınız. Et ile yapılan manipülasyon işlemlerinin geri kalanını yaparken, iyi ısınmalıdır.
- Pişirme tabakasını folyo ile örtün ve etimizi üzerine koyun, sıvının içinden boşalması gerekir (bu sıvı pişirme tabakasında kalırsa, ısıl işlem sırasında çabucak buharlaşır).
- Kalan baharatları küçük bir kaba boşaltın. Onlara biraz yağ ekleyin, her şeyi karıştırın.
- Silikon bir fırça alın ve tavuğu baharatlamak için kullanın. Et eşit şekilde kaplanmalıdır.
- Çok önceden ısıtılmış bir fırında et formunu gönderin (sınırına kadar sıcak olmalıdır). Şimdi açamazsınız.
- Tam olarak 15 dakikaya dikkat edin. Geçmesi gereken bu zaman.
- 15 dakika sonra fırını kapatın, ancak eti hala alamazsınız. Asla fırını açmayın.
- Etin fırında en az iki saat demlenmesini sağlayın. Sadece şimdi fırın kapısını açabilirsin.
- Basturmalarımız hazır. Şimdi bu incelik denemek için aileniz arayabilir. Genellikle sandviçlerde kullanılır.
Bu yüzden bu lezzetli yemek için birkaç tarif gözden geçirdik. Basturma hem günlük yemeklerde hem de şenlikli bir masa için kullanılabilir. Fakat en önemli şey, bunu kendinize nefret ettirmeniz ve zararlı elementler içerdiğinden emin olmanız. Sevgiyle yemek yap!
