Fındık, baharatlı sarımsak ve yumuşak patlıcan hamuru Gürcü mutfağının ayrılmaz parçalarıdır. Sıcak ve ilk yemekler "küçük mavi olanlar" denilen sebzelerden hazırlanır, fırında pişirilir, turşu haline getirilir veya soğutulmuş atıştırmalıklar olarak sunulur. Ve fındık kırıntısı ve doğranmış sarımsak olmadan Gürcistan'ın otantik mutfağını hayal etmek zor. Bugün Gürcüce patlıcan yapacağız. Bu, genellikle kışa hazırlık olarak kapalı olan baharatlı, daha baharatlı bir atıştırmalıktır.
Malzeme İçeriği:
Gürcü turşusu patlıcan
Kafkas mutfağının tüm hayranlarına, şenlikli bir masayı bile dekore edecek baharatlı patlıcan tarifini sunuyoruz.
Önceden hazırlanın:
- dört patlıcan;
- üç soğan ve havuç;
- üç tatlı biber;
- bir kaşık bal;
- dört yemek kaşığı sirke;
- yarım bardak yağ;
- tuz, karabiber, otlar.
Bu şekilde yemek yapacağız:
- Maviyi kaynatmanız için gereken ilk şey, böylece yumuşak olmaları için. Daha sonra, herhangi bir baskı ile bastırılmış halden, hacimsel mutfak eşyaları içine koyulmalı, böylece camın meyvelerinden gelen tüm sular.
- Havuçları şeritler halinde kesin, soğanı yarım halkalara doğrayın, patlıcanları rastgele küçük parçalara ayırın.
- Marine için sirke, bal ve baharatları birleştiririz.
- Tüm terkip maddelerini ortaya çıkan terkiple karıştırır ve üç saat boyunca ısrar ederiz. İştah açıcı sterilize edilmiş küçük kaplara konulabilir ve kışa kadar saklanabilir.
Fıstık sosu ile pişirme
Gürcü mutfağı şarabı ve ezilmiş ceviz olmadan hayal bile edemez. Et yemekleri hazırlar, çorbalar hazırlar ve lezzetli hamur işleri hazırlarlar. Sebzeye rafine ve özellikle hafif bir tat veren fıstık soslu patlıcanları pişirmenizi öneriyoruz.
maddeler:
- bir kilo "küçük mavi olanlar";
- 185 g ceviz;
- sarımsak başı;
- bir demet kişniş;
- tuz, beyaz ince şeker, yağ;
- 25 ml masa sirkesi;
- tahıl hardalının çay kaşığı;
- 1.5 yemek kaşığı Çin sosu (istenirse);
- 0.5 çay kaşığı suneli hop;
- 150 ml su.
Pişirme Yöntemi:
- Kabuğu patlıcandan çıkarın ve eti çok kalın olmayan dairelere kesin. Sebzeleri ekleriz ve acıyı gidermek için yarım saat bekleriz.
- Somunları bir tavada (yağsız) kuruturuz - bu lezzetlerini arttırır. Bir harcı iteriz.
- Karıştırıcının çalılıklarına, baharatlı bir sebzenin dişlerini kişniş ile birlikte koyuyoruz, öğütüyoruz. Kişniş diğer otlar ile değiştirmek kolaydır. Mesela maydanoz. Ama o zaman Gürcü mutfağının gerçek tadını hissetmeyeceksiniz.
- Kıyılmış sebzeleri ve yeşillikleri fındıkla karıştırın, ürünlere su ve sirke dökün. Tatlandırmak için şeker ve tuz koyarız, güneş şerbetçiotu ve istenirse sosu dökün. Doğru, klasik tarif böyle baharat mevcudiyeti sağlamaz.
- Patlıcanları yağda kızartıyoruz, somun suyuyla birleştiriyoruz, iki saat boyunca örtüp ısrar ediyoruz.
- Meze, buzdolabında iki aya kadar saklanabilir veya kış için kavanozlara konulabilir.
Cevizli sade bir tarif
Kafkas mutfağı, ilginç ve sıradışı bileşenlerin birleşimiyle ayırt edilir. Canlı bir örnek cevizli Gürcü patlıcanıdır. Kafkas mutfağını daha yakından tanımak istiyorsanız, o zaman bu tür mezelerle tanışmaya başlayın.
maddeler:
- üç “mavi” meyve (500 g);
- 175 g ceviz;
- üç diş sarımsak;
- küçük bir demet yeşil (kişniş veya maydanoz);
- ekşi krema üç çorba kaşığı (doğal yoğurt);
- tuz, karabiber, güneş şerbetçiotu;
- 80 gr nar taneleri.
Pişirme Yöntemi:
- “Mavi olanları” şeritler halinde kesiyoruz, tuz serpin ve yarım saat beklettikten sonra durulayıp kurutduk.
- Somunları üç dakika boyunca öğütün, bir blenderle öğütün, sonra doğranmış otlar ve baharatlı sebzelerin karanfilleri ile karıştırın. Baharat serpin, ancak fındık tadı ve aromasını “öldürmemek” için aşırıya kaçmayın. Her şeyi ekşi krema veya yoğurtla karıştırın.
- Patlıcan şeritlerini ızgarada veya tavada kızarana kadar kızartın. “Dilin” geniş kısmında, dolguyu düzenliyoruz ve bir rulo ile sarıyoruz.
Gürcü patlıcan böreği
Patlıcan ruloları şenlikli bir masa için mükemmel bir atıştırmalıktır. Onların tadı baharatlı notalar ile narin. Alışılmadık bir Gürcü yemeği arıyorsanız, o zaman aramayı bırakabilirsiniz - yeni buldunuz.
maddeler:
- büyük patlıcan veya iki küçük;
- 110 g fındık;
- soğan;
- üç diş sarımsak;
- Gürcüce Acıka ve Suneli şerbetinin yarım çay kaşığı;
- 0.5 çay kaşığı sirke;
- beş yemek kaşığı su;
- tuz, karabiber tadında.
Pişirme Yöntemi:
- Patlıcanları ince plakalarla ezin, ekleyin. Yarım saat bekleriz, durulayıp kuruturuz.
- Tencereye yağ dökün, soğan küplerini altın olana kadar geçirin.
- Bir blender kasesine fındık, sarımsak ve altın soğan koyarız. Baharatları ekleyin, sirke ve su dökün, adjikaya koyun. Her şeyi eziyet et.
- Sıcak yağda, patlıcan her iki yanında bir dakika kızartılır. Fazla yağı almak için onları bir peçeteye kaydırıyoruz.
- Dolgu her bir tabağa dağıtır, boşlukları rulo haline getirir ve tabağa aktarırız. Otlarla süsleyin ve servis yapın.
Sarımsak ile
Gürcü patlıcanlı meze için fındıklı ve sarımsaklı başka bir orijinal tarif sunuyoruz.
maddeler:
- beş mavi meyve;
- 110 g fındık (çoktan soyulmuş);
- küçük bir kişniş demet;
- küçük bir sarımsak başı;
- yağ.
Pişirme Yöntemi:
- Patlıcanları plakalar veya küpler halinde kesin, tuz serpin ve yarım saat sonra durulayın.
- Sonra sebzeleri kızarana kadar kızartın ve hemen yemeğe aktarın.
- Somunları bir karıştırıcıda öğütün, ardından doğranmış baharatlı sebzeler ve doğranmış otlar ile karıştırın. Ürünlere bir miktar su dökün ve baharatları tatlandırın. Elde edilen macun bir tekneye aktarılır ve kızarmış patlıcan ile servis edilir.
Gürcü yemeği "Satsivi"
"Satsivi", et, balık, sebze atıştırmalıkları veya sade dilimlerle servis edilen bir fındık sosudur.
Ancak Gürcistan'da, tam teşekküllü bir yemek olarak kabul edilir, çünkü böyle bir sosla pişmiş et Satsivi olarak adlandırılır. Bugün Satsivi'nin patlıcanlı sebze versiyonunu sunuyoruz.
maddeler:
- "küçük mavi olanlar" bir pound için;
- çeyrek kilo fındık;
- soğan;
- iki diş sarımsak;
- bir demet kişniş;
- şarap sirkesi çay kaşığı;
- çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
- 0.5 çay kaşığı tuz ve Imereti safran;
- tadı sıcak kırmızı biber.
Pişirme Yöntemi:
- Satsivi sosu, aşırı pişmiş patlıcan ile serpmek için oldukça sıvı hale getirilebilir. Ancak çoğu zaman makarna gibi daha kalın yapılır - bu nedenle iştah açıcı çok daha avantajlı görünür. Sirke yerine, nar sosu Gürcistan'da kullanılır, ancak böyle bir bileşen eksikliği nedeniyle, daha ucuz bir tane alın.
- Kabuğu patlıcandan temizliyoruz. Acı çekerlerse tuzlayın ve yarım saat bekletin. Sonra durulayın ve kurulayın. Sebzeyi her iki tarafta da yağda kızartın.
- Sos için fındıkları toz haline getirin, ardından blenderde kişniş, sarımsak ve soğanla bir kez daha çevirin. Oluşan kitleye bütün baharatları ve sirkeyi ekleyin.
- Sos asitli olmamalıdır. Çok kalın çıkarsa, soğuk suyla seyreltin.
- Sosu küçük mavi tabakların üzerine koyun. Ortaya çıkan kompozisyonu lekeleyebilir ve sebzeyi ikiye katlayabilirsiniz, ancak patlıcan “dillerini” rulo halinde yuvarlarsanız daha zarif bir atıştırmalık çıkar.
- Nar taneleri ve bitkilerle serpilmiş düz bir tabakta meze servis yapın.
Gürcü patlıcan phali
Phali, Gürcistan'da her türlü bitkisel üründen hazırlanan bir sebze aperatifdir. Ancak, içine fındık, sarımsak ve baharat koyduğunuzdan emin olun. Meze, sağlıklı ve inanılmaz derecede tatmin edici.
maddeler:
- iki mavi olan;
- on ceviz;
- iki diş sarımsak;
- sirkeyi tatmak (limon suyu ile değiştirilebilir);
- kişniş çay kaşığı;
- tadına bakmak için tuz.
Pişirme Yöntemi:
- Patlıcanlı pişireceğiz. Bunu yapmak için, onları bir kürdan ile birkaç yere delin ve meyveleri bir saat boyunca fırına gönderin (sıcaklık - 180 ° C).
- Bu sırada, somunları doğrayın (iyice ince olun.) Somun kırıntılarını presin içinden geçen baharatlı sebzenin dilimleriyle karıştırın, elde edilen bileşime biraz sirke (tercihen beyaz şarap) dökün.
- Pişmiş sebzeleri soyun, iyice doğrayın ve fındık ezmesiyle karıştırın. Tatmak için tuz.
- Phali, soğan halkaları ve nar taneleri ile süslenir.
Gürcü aperatiflerini pişirmek o kadar zor değil. Herhangi bir mağazada kolayca bulunabilen basit ve uygun fiyatlı malzemeler kullanırlar. Ancak sıra dışı kombinasyonları lezzetli bir tada neden olur ve Gürcü ulusal mutfağının özel bir lezzetini oluşturur.
