Entrecote - interkostal etten hazırlanan kemikte dana pirzola. Bu hoş kokulu, yumuşak ve sulu bir et parçası. Bize Fransız mutfağından gelen bir restoran yemeği. Aslında, sığır entrecote o kadar karmaşık değildir. Eğer nüansları biliyorsanız, pişirmek zor değil, aksi takdirde mükemmel sığır eti çok kızartılmış ve tatsız çıkabilir. Bu yazıda, lezzet artırıcı katkı maddelerinin eklenmesiyle klasik sığır antrikotunun nasıl pişirileceğini anlatacağız.
Malzeme İçeriği:
Entrecote nedir
Entrecote, sığır karkasının hazırlanmasında ve alışılmadık derecede lezzetli olan özel, çok hassastır. Başlangıçta, sadece, orijinal kaynakların söylediği gibi, 9 ila 10 kaburga arasındaki interkostal boşluktan, sadece inek etinden kesildi. Günümüzde entrecote için bile restoranların gereksinimleri daha da kolaylaştı: bu et yemeği domuz eti de dahil olmak üzere hazırlandı, ancak klasik versiyon da sığır eti. Dahası, bu yerde et özellikle yumuşaktır, böylece daha sonra pişirmeye gerek kalmadan hızlıca kızartma ile pişirilebilir.
Çoğu zaman et, pişirmeden önce biraz dövülür ve hatta daha fazla yumuşaklık vermek için özel yumuşatıcılarla işlenir. Şimdi sığır entrecote kızartma hakkında - bir tarif klasik ve varyasyonları ile.
Et marine nasıl
En iyi parçanın bile marine edilmesi gerekiyor. Bundan önce, et yıkanır, bir havlu ile kurutulur. Hafifçe bir mutfak çekiçiyle dövülür, ardından biber, tuz, ot ve kıyılmış sarımsak karışımıyla ovalanır. Bir marinada, bir parça gece veya en az üç saat ayakta durmak için en iyisidir.
Dondurucudan gelen et, dekapaj işleminden önce tamamen çözülmelidir.Topaklar elyaf boyunca kesilmeli ve 3 cm'den daha kalın olmamalıdır.
Antrecote için Marine en kolay olabilir - tuz ve karabiber. Birkaç soğan halkasını keserek, biraz kırık defne yaprağı, tuz, karabiber ve şarap ekleyerek kompozisyonu karmaşıklaştırabilirsiniz (bira alabilirsiniz). Sıvı, 1 kg et için 1 bardak oranında alınır. Marine edilmiş antrecote ve hindistan cevizi için fena değil, genel olarak, baharat tadı alınabilir.
Daha sonra, antrecote'yi bir tavada kızartmanız veya fırında pişirmeniz gerekir.
Bir tavada entrecote kızartma nasıl
Entrecote, bir tavada bitkisel yağda veya krema ilavesiyle bir karışımda kızartılır. Ateş, etin hızlı bir şekilde “yakalanması” ve meyve suyunun parçanın içinde tutulması için büyük olmalıdır. Etin bir tarafta kızartılması için birkaç dakika yeterli. Ondan sonra, parçayı çevirmen gerekiyor.
Bir tavada pişirmek için yaklaşık 3 cm kalınlığında bir parça almanız gerekir, yarım kilo ağırlığındaki et bir antrecote için gider, bu iki kişilik bir kısım olacaktır. Kızartmak için iki ya da üç yemek kaşığı yağa ihtiyacınız var.
Bu şu şekilde yapılır:
- Tavaya yağ dökün. Yapışmaz bir tavada pişirirseniz, pişirmeden önce bir parça eti yağlamanız yeterlidir.
- Eti kurulayın ve tuz ve taze çekilmiş biber ile rendeleyin. Baharat tatmak için alınır, ancak daha keskin olması halinde daha fazla biber konulur.
- Etin kızartılması sırasında çatal kullanılması istenmez, bir parçayı spatula veya maşayla çevirmek daha iyidir.
- Servis yapmadan önce, her iki tarafta kızartılmış olan antrikot, biraz dinlenecek şekilde biraz uzanmaya bırakılır.
Folyo fırında dana biftek
Çok lezzetli ve yumuşak, fırında bulunan, folyo ile pişirilmiş antrikotlardır. Eti kurumayacak şekilde sarın.
Gerekli ürünler:
- bir pound dana eti;
- 1 çay kaşığı işlenmiş granüler hardalı;
- biraz tuz tatmak;
- bazı kişniş;
- 20 g limon suyu;
- 5 gr bal ve soya sosu;
- diğer baharatlar.
Yürütme İşlemi:
- Yıkanan ve kurutulmuş parça, bal, hardal, limon ve baharat karışımı ile ovulur, yarım saat bekletilir.
- Ardından folyo üzerine yerleştirin, suyunu korumak için sarın.
- Fırına gönderilir ve yaklaşık 20 dakika boyunca 180 derecelik bir sıcaklıkta pişirilir, daha sonra folyo genleşir, et tahsis edilen meyve suyu ile dökülür ve kızartmaya bırakılır.
Manşette Pişirme
Bir kovan içinde pişmiş bir antrikot hazırlamak için, isteğe bağlı bir hacme sahip ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kemikte bir et parçası;
- bir kaşık hazır hardal;
- birkaç yemek kaşığı zeytinyağı;
- yarım limon suyu;
- tuz, karabiber, kurutulmuş otları tatmaya;
- sarımsak.
İlerleme:
- Eti hardalla yayın ve bir saat kadar buzdolabında saklayın. Bu süre zarfında hardal, en orta yaşlı etleri bile yumuşatır.
- Bir parça almak, yıkamak, kurutmak için.
- Limon suyuyla, herhangi bir olabilir, ama ideal zeytinyağı ile dökün. Yağ, et liflerindeki bütün baharatların bir tür iletkenidir, ayrıca az yağlı bir yumuşaklık entrecote ekler.
- Etin üzerine tuz, otlar ve karabiber serpin, tüm baharatları parçalar halinde iyice ezin.
- Eti ince kıyılmış sarımsakla doldurun.
- Bir saatte dörtte bir sıcak bir yerde yatın ve 175 derece sıcaklıkta bir manşette pişirmeye gönderin. Parçanın boyutuna bağlı olarak bir buçuk ila iki saat arasında pişirin.
- Haşlanmış patates, patates püresi veya sebze garnitürüyle servis yapın.
Breton Entrecote
Çok lezzetli ve gerçekten Fransız bir tarif Breton entrecote.
ürünleri:
- et - 0.6 kg;
- 50 g tereyağı ve soğan;
- tatmak için biraz tuz ve karabiber;
- maydanoz yeşildir.
Böyle yemek yap.
- Biraz kıyılmış et dövdü.
- Tuz ve karabiberle marine edin.
- Yağ serpin ve biraz uzanmaya bırakın.
- Etin çok lezzetli bir kabukla kaplanması için yüksek ateşte çok hızlı bir şekilde kızartın, ancak içi nemli kalır.
- Derin bir yemeğin altına tereyağı, rendelenmiş soğan ve kıyılmış maydanoz karışımı koyun.Kızarmış etleri bu yeşil kütlenin üzerine koyun, bir plaka ile örtün ve tabağı hazır olana kadar bir su banyosunda bırakın - yaklaşık 8-10 dakika sürer.
- Servisten önce, antrecoteu patates püresi ile süsleyin, etleri pişirdikten sonra kalan suyu ile dökün.
Elma ve soğanlı dana eti
1.3 kg et gerektirecektir:
- 1 çay kaşığı tuzu;
- 1 büyük soğan;
- 1 bardak su;
- biraz sarımsak veya sarımsak tozu;
- soya sosu yemek kaşığı;
- biraz Browning sosu ve Worcestershire sosu;
- mısır nişastası - bir kaç st. kaşık;
- Garnitür elmaları (4-5 adet).
Sığır eti entrecote nasıl pişirilir:
- Her iki taraftaki eti kaplanmış bir tavada kızartın.
- Et ürününü bir tavaya koyun ve su dökün, ateşe verin.
- Worcestershire sosuna dökün, tuz ekleyin, sarımsak tozu ekleyin veya ince kıyılmış sarımsak koyun.
- Kıyılmış soğan ve elmaları etin üzerine yerleştirin. Sığır eti yumuşayana kadar kısık ateşte tutun.
- Et pişirildiğinde, çıkarılması, bir saat boyunca çeyrek kenara konması ve böylece kesime hazır hale gelmesi gerekir.
- Kalan söndürücü sıvıyı boşaltın, ateşe koyun ve yaklaşık 2 bardak kalana kadar kaynatın. Sonra seyreltilmiş nişasta ekleyin. Browning sosuna da dökün. Hepsini kalıncaya kadar pişirin.
- Sığır sosu ve elmalı, soğan ile servis yapın.
Entrecote hazırlamak kolaydır. Festival masanın mükemmel bir ana yemek olabilir ve günlük akşam yemeği için bir yemek olarak iyi.
