Beşamel, evrensel bir sos olarak adlandırılabilecek hassas beyaz bir sosdur. Et, balık, yumurta, mantar ve hatta haşlanmış sebzelerle iyi gider. Avrupalı ​​şefler genellikle çeşitli yemeklerin bir parçası olarak beşamel sosu kullanır ve ayrıca soslu teknelerde masada ayrı olarak servis eder. Ev kadınlarımız lazanya için genellikle beşamel sosu kullanıyor.

Sos için doğru kıvamı elde etmek için, safsızlık olmadan ve hoş bir aroma ile, temel şey prosedürü takip etmektir.

Klasik Lazanya Sos Tarif

Malzemeler:

  • süt - 0.5 l;
  • tereyağı - 100 g;
  • buğday unu - 2 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 0.5 çay kaşığı.

Süt yerine krema kullanabilirsiniz.

hazırlanması:

  1. Sobanın üzerine süt koyun ve neredeyse kaynatın, ama kaynatmayın! Bu an, yüzeyden yükselmeye başlayan beyaz çift tarafından belirlenebilir. tuz ile Sezon.
  2. Düşük ısıda kalın bir tabanı olan bir kapta tereyağını eritin.
  3. Unu eleyin ve karıştırırken altın renkli bir renk ve lezzetli bir lezzet bekleyin. Bu noktadan itibaren karıştırma, pişirme işleminin sonuna kadar sürekli olmalıdır. Sıcaklık aynı seviyede tutulur.
  4. Sütü yavaşça ve yavaşça tereyağının içine dökün.
  5. Yaklaşık 7-10 dakika sonra, kütle kalınlaşmaya başlayacaktır. Süreci takip edin ve ilk “gurgle” alttan yükseldiğinde, kapatın. Sos hazır - lazanya dökün.

Klasiklerden biraz geriye adım atmak ve sosun üzerine Fransız bir dokunuş duymak istiyorsanız, Provence bitkilerinin eklenmesiyle beşamel yapmayı deneyin. Otlar bağımsız olarak toplanabilir. Adaçayı, biberiye, nane, kekik, kekik, mercanköşk, fesleğen ve lavanta - bu standart bir set, ancak hazır bir kuru karışım satın alabilirsiniz.

Provence otların pansumanı

atın:

  • % 3.2 süt - 2 su bardağı;
  • % 72 ve üzeri tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;
  • prim buğday unu - 2 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 0.5 çay kaşığı;
  • Provence otları - 0.5 çay kaşığı

 

Başlayalım:

  1. Sütü kaynatın. Tuz ve otlar ekleyin.
  2. Tavayı yavaş ateşe verdik. Yağı eritin, un içine dökün ve yanmayacak şekilde tahta bir spatula ile karıştırın.
  3. 2-3 dakika sonra, yavaşça süte dökünüz. Aynı zamanda karıştırmayı bırakmıyoruz, sonra topaksız homojen bir kitle elde ediyoruz.
  4. Sosu kaynatın ve hemen ocaktan alın.

Peynir beyaz lazanya sosunun çeşitlendirilmesine yardımcı olabilir. Parmesan peyniri tarifine daha iyi uyuyor ancak sert çeşitlilikteki kaliteli çeşitlerle değiştirilebilir - beşamel sosu bundan zarar görmez.

Fransız peynir sosu

maddeler:

  • yağlı süt - 500 ml;
  • doğal tereyağı - 50 g;
  • elenmiş buğday unu - 50 g;
  • peynir - 100 g;
  • tuz - 0.5 çay kaşığı;
  • öğütülmüş beyaz biber - 0.25 tatlı kaşığı.

hazırlanması:

  1. Kaynamış süt getir, ama kaynatmayın.
  2. Peyniri rendeleyin (eğer parmesan sığ taraftaysa, diğer çeşitler daha büyük delikler kullanır).
  3. Küçük bir ateşte tencerede tereyağını eritin, unu dökün ve birkaç dakika kızartın.
  4. Sürekli karıştırarak biraz süt ekleyin. Sonra tuz, karabiber ve peynir.
  5. Kaynayana kadar pişirin.

Bazı ev hanımları, hindistan cevizi ilavesi olmadan beyaz bir Beşamel sosu hayal edemez. Hassas tatlı baharatlı aroması, diğer baharatlarla değiştirilemez. Küçük hindistan cevizi ısıl işlem sonunda atılır.

Küçük hindistan cevizi çeşidi

atın:

  • İnek sütü - 700 ml;
  • tereyağı - 100 g;
  • un - 3 yemek kaşığı. l.;
  • tuz - 5 g;
  • defne yaprağı - 1 adet;
  • karabiber ve hindistancevizi tatmak için öğütün.

Yemek pişirmeye başlayalım:

  1. Sütü kaynatın. Tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Kenara koyun.
  2. Daha sonra ocakta küçük bir sıcaklıkta bir tavada tereyağını eritin, içine un dökün. Kremalı olana kadar kızartın.
  3. Bileşimi her zaman karıştırarak tereyağına biraz süt dökün (ondan önce defne yaprağını çıkarın). Sürecin bitiminden önce, küçük hindistan cevizi serpin. Nasıl kaynatılır - sos hazır.

Pişirme sırasında topaklar oluşmuşsa, kütleyi bir blender ile delin veya süzgeçten geçirin.

Bazen daha fazlasını istersiniz, sonra sosun tadı ve rengi daha sonra örneğin mantarlarla desteklenebilir.

Lazanya için Mantarlı Bechamel

Ürün bileşimi:

  • yüksek yağlı süt - 0.7 l;
  • yüksek yağlı tereyağı - 70 g;
  • un - 70 g;
  • petrol veya orman mantarı - 100 g;
  • tuz ve karabiber tadına bakın.

 

hazırlanması:

  1. Mantarları yıkayıp ince doğrayın.
  2. Ön ısıtma sütünü 70 - 80 dereceye getirin.
  3. Kalın bir alt ocakta tereyağını düşük ateşte eritin. Aynı yerde unu açık bej renginde kızartın.
  4. Sıcak peyniri küçük porsiyonlara un içine dökün, karıştırmayı unutmayın. Bu bir çırpma teli veya tahta bir spatula ile yapılabilir (en önemlisi hızlı ve sürekli).
  5. Süt döküldüğünde mantar ekleyin. Tuz, karabiber ve sosu 10 dakika kadar pişirin. Ormanların armağanları kullanılıyorsa, önceden kaynatılmalı ve hafifçe soğutulmalıdır. Karışıma ekledikten sonra.

Beşamel mantarı kızarmış mantar ile pişirilir. Hazırlanmadan 2 dakika önce ana bileşime ekleyin.

Beşamel hemen kullanılmayacaksa, yüzeyine yakın bir yapışan film tabakası koyun. Bu, kabuğun ortaya çıkmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Böylece sos buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Bu ilginç:tartar sosu tarifi

Başka bir pansuman, adım adım lazanya hazırlanmasında beşamel sosunun yerini alamaz. Yemeğin hassasiyetini, gerekli yağ içeriğini veren ve iç yapısını birleştiren kişidir. Sosun avantajı, dondurulmuş halde saklayabilmesidir. Dondurucuda birkaç ay saklandıktan sonra bile su banyosunda çözülebilir ve istenildiği gibi başarıyla kullanılabilir.

İlgili Yazılım:Yazardan daha fazlası: